試劑的純度對食品中各組分的檢驗是很重要的，特別是對于痕量分析，試劑純度是造成誤差的一個重要的因素。試劑純度以試劑規格或試劑級別表示，國家和有關部門制定和頒布“試劑標準”，對試劑的規格和檢驗的方法標準作出規定。目前，我國的試劑規格基本按純度劃分為高純、光譜純、基準、分光純、優級純、分析純和化學純共七種，國家和主管部門頒布的質量指標主要是優級純、分析純和化學純。