具與人的健康可謂息息相關(guān)，因?yàn)樗鼈兣c食物接觸最密切。也許有人會(huì)說(shuō)鍋碗瓢盆涮干凈些不就行了，其實(shí)餐具內(nèi)在的品質(zhì)也很重要，選擇不好會(huì)給我們的健康帶來(lái)負(fù)面的影響。現(xiàn)在市場(chǎng)上各式各樣的餐具可真是令人眼花繚亂。從材料上一般分為陶瓷、搪瓷、木、竹、塑料、玻璃、鐵、鋁、銅、不銹鋼等。科學(xué)研究表明，有一些餐具含有一定的有毒物質(zhì)，與某些食品接觸之后，它里面的有毒物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入食物，有損人的健康。因此，我們?cè)谶x購(gòu)餐具時(shí)，應(yīng)特別謹(jǐn)慎。

　　各種材質(zhì)餐具的優(yōu)缺點(diǎn)

　　一、陶瓷餐具：是中國(guó)一大發(fā)明，用得最多。

　　陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。何謂釉上彩、釉中彩、釉下彩？瓷器表面為什么會(huì)光滑明亮呢？這是因?yàn)樗砻娓采w著一層瓷釉。顧名思義，釉上彩就是彩繪圖案附著在釉表面上，釉中彩就是彩繪圖案溶入到釉中間了，釉下彩就是在釉下的陶瓷素胎上彩繪圖案。我們看到同樣是在餐具表面繪的圖案，有的光滑平實(shí)，有的卻有突出感，用手觸摸也有明顯的凹凸不平感，明顯的不平感就可以基本判定是釉上彩了。釉上彩是將圖案繪在燒過(guò)的瓷器素胎上，再通過(guò)高溫加熱固定完成，如果工藝不精良的話，釉上彩餐具用過(guò)一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生圖案磨損或剝落的現(xiàn)象。而且有部分釉上顏料中含有有害金屬鉛、鎘等，煮酸性食物時(shí)這些有害元素容易溶解出來(lái)，有害健康，所以，選購(gòu)日用瓷時(shí)，最好是選購(gòu)工藝先進(jìn)，采用環(huán)保顏料生產(chǎn)的日用瓷，也可以選擇釉下彩、釉中彩類的陶瓷餐具。

　　二、搪瓷餐具：

　　能耐酸堿腐蝕，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。但搪瓷餐具都是用鐵制品燒上琺瑯制成，琺瑯質(zhì)中含有硅酸鉛之類的化合物對(duì)人體有害。

　　三、木制餐具：

　　經(jīng)濟(jì)實(shí)用，但易被污染且不易清洗，目前除了木制面板、筷子等。已較少應(yīng)用木制餐具。

　　四、竹制餐具：

　　用得最多的是竹制筷子，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，不浪費(fèi)木材，但應(yīng)保持干燥，不然易發(fā)霉，尤其是南方，在陰雨多濕的季節(jié)，尤應(yīng)該注意洗凈后放在通風(fēng)處。

　　五、塑料餐具：

　　優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)輕、美觀、不易破碎，價(jià)格低廉，深受人們喜愛(ài)。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助劑制成，如果單體氯乙烯去除不凈或助劑使用不當(dāng)，也會(huì)危害人體健康。無(wú)毒的塑料餐具則是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成。密胺塑料是一種熱固性塑料，它以密胺（三聚氰氨）甲醛樹(shù)脂為主要原料，加入適量的紙漿纖維素填料以及著色劑等輔助材料制成，無(wú)毒無(wú)味、耐酸耐堿，現(xiàn)在市場(chǎng)上多用于制作兒童餐具。

　　六、玻璃餐具：

　　清潔衛(wèi)生，一般不含有毒物質(zhì)。但玻璃餐具易碎且有時(shí)也會(huì)“發(fā)霉”。這是因?yàn)椴ＡчL(zhǎng)期受水的侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應(yīng)會(huì)生成白色碳酸結(jié)晶，對(duì)人體健康有損害，要經(jīng)常用堿性洗滌劑洗除。

　　七、鐵制餐具：

　　一般說(shuō)來(lái)，鐵制餐具無(wú)毒性。但需要注意的是，鐵器易生銹，而鐵銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不佳等病癥；另外，不宜用鐵制容器盛食用油，因?yàn)橛皖愒阼F器中存放時(shí)間太久易氧化變質(zhì)。

　　八、鋁制餐具：

　　鋁制品因其輕巧耐用，物美價(jià)廉，被人們廣泛使用。雖然對(duì)鋁制餐具與人類健康的關(guān)系尚無(wú)完整的科學(xué)研究資料加以證明，但多數(shù)專家認(rèn)為，鋁在人體內(nèi)積累過(guò)多，會(huì)加速人體衰老，對(duì)健康不利。故在用鋁制餐具時(shí)，不可鏟刮，若刮下鋁屑最好不要食用；另外，鋁制餐具不宜燒煮酸性和堿性食物，否則，鋁會(huì)大量溶出。

　　九、銅制餐具：

　　外表華麗、色澤如金，甚有氣派，如銅火鍋頗受人們的喜愛(ài)。用銅鍋烹煮食物時(shí)溶解出來(lái)的微量銅元素，對(duì)人體是有利的。但銅生銹之后可生“銅綠”（堿式醋酸銅）和藍(lán)礬（硫酸銅）。銅綠和藍(lán)礬皆有毒，可使人惡心、嘔吐甚至中毒。所以，對(duì)于有銅銹的銅餐具，應(yīng)去除后再使用。

　　十、不銹鋼餐具：

　　美觀大方、輕便耐用、耐磨蝕不生銹，頗受人們青睞。不銹鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬、鈦、錳等金屬制成，金屬中有的對(duì)人體有害，因此使用時(shí)應(yīng)注意，不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋等，因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長(zhǎng)期接觸會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使有害物質(zhì)被溶解出來(lái)。也不要用不銹鋼餐具煮中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，加熱后與不銹鋼中的成分發(fā)生反應(yīng)，會(huì)使藥物失效，有的甚至?xí)a(chǎn)生有毒化合物。

　　溫馨提示：餐具選購(gòu)及使用中的注意事項(xiàng)

　　1.選購(gòu)陶瓷餐具時(shí)，最好選用內(nèi)壁白色的不含釉上顏料的餐具。新買的陶瓷餐具可先用4％的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉有害物質(zhì)。在選購(gòu)陶瓷餐具時(shí)，要選擇加工精細(xì)、外觀致密，光澤均勻，表面光滑，釉層均勻堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品。最好是選用工藝先進(jìn)，采用環(huán)保顏料生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　2.不要選擇色彩鮮艷的塑料餐具。據(jù)檢測(cè)，部分塑料餐具的彩色圖案中鉛、鎘等重金屬元素釋出量超標(biāo)。因此，應(yīng)盡量選擇沒(méi)有裝飾圖案的無(wú)色無(wú)味的塑料餐具。另外，在購(gòu)買方便碗面時(shí)，要注意觀察碗底的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)為“PS”（聚苯乙烯）或“PP”（聚丙烯）即可放心使用。而泡沫塑料碗因含有發(fā)泡劑，經(jīng)熱水浸泡后，發(fā)泡劑中有害的物質(zhì)就會(huì)溶出，隨食物進(jìn)入人體。一次性泡沫塑料餐盒除不可降解，也有上述的問(wèn)題存在，所以被禁止使用。

　　3.不要選擇油漆筷子。油漆筷子雖然極具裝飾性，但從健康角度來(lái)看并不可取。因?yàn)橛推岫嗪U、鎘等有毒物質(zhì)。人們最好選用未油漆且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的竹制或木制筷子。

　　4.不粘鍋、電飯鍋等不宜干燒。在不粘鍋、電飯鍋的內(nèi)壁，是用聚四氟乙烯為原料制作的塑料涂層。當(dāng)加熱到400℃以上時(shí)，這種涂層就可能會(huì)釋放出有毒氣體四氟乙烯。所以，人們千萬(wàn)別讓不粘鍋、電飯鍋空燒。

　　5.鐵、鋁餐具不宜搭配使用。雖然鐵制餐具安全性好，但若與鋁制餐具搭配使用，會(huì)對(duì)人體帶來(lái)更大的危害。由于鋁和鐵是兩種化學(xué)活性不同的金屬，當(dāng)有水存在時(shí)，鋁和鐵就能形成一個(gè)化學(xué)電池，其結(jié)果是使更多的鋁離子進(jìn)入食物。所以，鋁勺、鋁鏟和鐵鍋等餐具就不宜搭配使用。

　　餐具品種繁多，各有利弊。一般認(rèn)為：盡量少用鋁鍋，煮飯宜用不銹鋼鍋，炒菜宜用鐵鍋、銅鍋，煲湯、燉肉宜用砂鍋。